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各類海鮮產品正在向深加工的方向發展，依靠技術創新提高產品競爭力，海鮮要在現有加工技術的基礎上，采用新方法、新工藝、新技術，進行技術創新。小魚烘干作為海產品魚類加工中一個特殊而又重要的環節，其烘干工藝直接影響海產品的加工深度。

海魚烘干工藝（參考）：

1、清洗：將裝件的小魚仔進行初步的篩選，去鰓、去內臟、去渣、清洗。

2：蒸煮，將清洗完畢的小魚用蒸鍋蒸熟。

3：烘干，將蒸熟完畢的小魚放入托盤中擺到推車上，將推車放入烘干房中，具體每一個烘干時間根據魚的物種來定，

時間運行完畢即可出爐，此時的小魚體內大部分水分以及完全除去，入口較香，達到烘干標準，即可包裝。

4：包裝：將烘干完畢的小魚分級包裝，注意避光保存。

海魚如果依靠傳統自然風干，需要有大面積的曬場，容易受天氣影響，人工勞動強度高，并且容易滋生蠅蟲，食品衛生無法保障；個別企業采用煤爐烘干，溫度高，品質差，出油嚴重，而且煙熏火燎含硫超標，色澤品相差，溫濕度難以控制，需要人工時時看守，處于淘汰工藝。因此，通過模擬自然曬干的環境條件，熱泵烘干機在水產品的烘干加工中被研發并開始使用。