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炒貨機科學配方
發(fā)布時間:2018-08-16 丨 閱讀次數:
炒貨機（chao huo ji)是用于炒栗子、炒花生、瓜子、核桃等幾十種炒貨食品，一機多用，具有綠色環(huán)保，保溫節(jié)能，豪華衛(wèi)生、方便快捷，省工省時，出品率高等優(yōu)勢性能，是目前理想又先進的炒貨設備。
（一）、糖炒栗子科學配方
1、原料選擇：要選擇果實飽滿，無蟲蛀霉爛的栗子，個別栗子果殼堅硬，透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時產生自爆現(xiàn)象。
2、分級：將栗子按大中小三個等級分類后再進行炒制。
3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。
4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。
5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內。切不可圖省事，一次性噴入。關鍵要根據火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數，不可死板，總結經驗，提高炒栗品質。栗子經過半小時左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤澤光亮。
（二）、奇香瓜子科學配方
1、選料：選取無霉爛變質、無蟲咬和大小較均勻的瓜子。
2、配料：以煮10千克瓜子為例，用大料，桂皮，茴香各200克花椒30克。鹽600克，糖精、味精各20克，裝入布袋內封好，放入開水鍋里煮。
3、蒸煮：當開水鍋里煮出味時再放入瓜子，蓋上易透氣的織布。蒸煮時火要均勻，勤翻動，以不燒干水為宜，蒸煮1-2小時可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復進行6次，配料即全部用完（但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽，均按第一鍋的配方加煮。其他配料不變）。
4、炒干脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉式炒貨機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，溫度適中，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。
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